Ce este denaturarea și ce cauzează denaturarea proteinelor?

Ce este denaturarea și ce cauzează denaturarea proteinelor?
Anonim

denaturarea în proteine este atunci când structurile secundare, terțiare și (eventual) cuaternare ale proteinei (care sunt ținute împreună prin legături slabe de hidrogen, interacțiuni hidrofobe etc.) sunt perturbate. Cu toate acestea, structura primară a proteinei rămâne intactă (deoarece legăturile peptidice mai puternice sunt mai puțin probabil să fie rupte).

Factori precum căldura pot perturba legăturile care alcătuiesc structurile secundare, terțiare și cuaternare (din cauza unei creșteri a energiei cinetice). pH-ul poate afecta și ele (mai ales atunci când proteina are aminoacizi cu schimbare laterală încărcată pozitiv sau negativ), schimbarea structurii, precum și interacțiuni hidrofobe care pot întrerupe alte interacțiuni hidrofobe în structurile proteice existente (printre altele).

Sper că acest lucru vă ajută!